Luzerne / Alfalfa

Medicago sativa ist die Luzerne beziehungsweise Alfalfa und botanisch eine Fabaceae-Art aus dem Mittelmeerraum bis Zentralasien. Kew akzeptiert die Art und beschreibt sie als wichtige Futterleguminose; ihre Samen werden außerdem für Sprossen verwendet. Für den Datensatz „Alfalfa-Sprossensaat“ ist die Lebensmittelsicherheit zentraler als klassische Gartenhöhe oder Blüte. Die FDA weist ausdrücklich darauf hin, dass rohe oder nur leicht gegarte Sprossen – darunter Alfalfa – wegen der warm-feuchten Keimbedingungen mit Salmonella, Listeria oder E. coli belastet sein können. Besonders gefährdete Personen sollen rohe beziehungsweise leicht gegarte Sprossen meiden. 2026 wurde in den USA zudem ein Ausbruch mit Alfalfa-Sprossen untersucht. Diese Hinweise bedeuten nicht, dass jede Saat belastet ist, aber sie gehören zwingend zur Nutzung. Chargenqualität, Hygiene und konkrete Keimparameter müssen separat dokumentiert werden.